Cách làm bánh flan ngon lành, tiện lợi với các nguyên liệu đơn giản

Bánh flan với độ sánh mịn, không rỗ, đẹp mắt và thơm bùi từ trứng sữa là món ăn ưa thích của mọi gia đình, và là món tráng miệng ưa thích trong các nhà hàng từ bình dân đến sang trọng. Hãy cùng mình khám phá công thức làm bánh flan để cho ra mẻ bánh flan thơm ngon ngay tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm, thường có trong tủ lạnh nhà bạn nhé.

Nguyên liệu làm bánh flan

Nguyên liệu cần có (cho 3-4 người)

Các bước làm bánh flan ngon, đẹp mắt

Bước 1: Làm caramel

Trước tiên, bạn cho 120gr đường cùng 100ml nước vào nồi, đặt lên bếp và đun ở mức lửa nhỏ nhất. Lưu ý: không khuấy trong suốt quá trình đun.

Khi thấy hỗn hợp bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, bạn thêm nước cốt chanh vào để tạo độ bóng và giúp caramel không bị lại đường. Tiếp tục nấu cho đến khi đường chuyển sang sắc nâu cánh gián thì nhấc nồi khỏi bếp.

Sau đó, thêm vào nồi 70ml nước lọc, nhẹ tay lắc đều theo vòng tròn để các thành phần hòa tan hoàn toàn với nhau.

Cuối cùng, rót khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp caramel vào từng khuôn đựng bánh flan. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh và để đến khi lớp caramel đông lại.

Bước 2: Làm hỗn hợp trứng sữa

Đầu tiên, bạn cần tách riêng 6 lòng đỏ trứng gà cùng với 4 quả trứng gà cho vào một chiếc tô sạch. Dùng phới lồng khuấy nhẹ theo một chiều đến khi tất cả được hòa tan hoàn toàn. Lưu ý quan trọng: không đánh quá mạnh tay để tránh tạo bọt khí, vì bọt sẽ khiến bánh flan sau khi hấp bị rỗ mặt, mất đi độ mịn đẹp mắt.

Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nhỏ và cho vào 50gr đường cát trắng cùng 500ml sữa tươi không đường. Đun hỗn hợp này trên bếp với lửa vừa, chỉ đến khi sữa ấm lên (tầm 50–60°C) thì tắt bếp – không để sữa sôi vì sẽ làm chín trứng khi trộn vào, gây lợn cợn.

Rót từ từ phần sữa ấm vào tô trứng, đồng thời khuấy nhẹ để các nguyên liệu quyện đều vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sữa trứng mịn màng.

Để bánh flan khi hấp được mềm mịn, không bị lợn cợn hay rỗ mặt, bạn nên lọc hỗn hợp này qua rây mịn ít nhất 2 lần. Sau khi lọc xong, cho vào một ít vanilla chiết xuất hoặc vani dạng nước để tạo hương thơm hấp dẫn cho món bánh.

Bước 3: Đổ khuôn bánh

Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp sữa trứng, bạn tiến hành rót từ từ vào các khuôn đã tráng sẵn caramel. Để hạn chế tối đa bọt khí – nguyên nhân chính khiến bánh bị rỗ mặt – nên nghiêng nhẹ khuôn và rót thật chậm, sát thành khuôn để hỗn hợp chảy xuống nhẹ nhàng, tránh sủi bọt.

Nếu thấy trên bề mặt còn sót bọt nhỏ, bạn có thể dùng thìa nhỏ vớt bớt hoặc lọc hỗn hợp thêm lần nữa để bánh sau khi hấp được mịn, đều và đẹp mắt.

Bước 4: Hấp bánh flan

Tiến hành hấp cách thủy trong khoảng 30–40 phút ở lửa vừa. Trong suốt quá trình hấp, bạn nên mở nắp nồi hơi nghiêng hoặc đặt khăn dưới nắp để hơi nước không nhỏ giọt xuống mặt bánh, giúp flan giữ được độ mịn hoàn hảo.

Sau khi đủ thời gian, hãy dùng tăm sạch xiên nhẹ vào giữa bánh để kiểm tra độ chín. Nếu rút tăm ra thấy khô, không còn dính sữa trứng lỏng nghĩa là bánh đã chín hoàn toàn và có thể lấy ra để nguội.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức bánh flan thơm mịn

Sau khi hấp xong, bạn lấy bánh flan ra khỏi nồi và để nguội ở nhiệt độ phòng. Bánh có thể dùng ngay khi còn hơi ấm, nhưng để tăng độ thơm mát và đậm vị hơn, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Khi thưởng thức, nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn, cho ra đĩa. Nếu thích ăn kiểu truyền thống, bạn có thể thêm đá bào và rưới một ít cà phê đen lên mặt bánh – đây chính là cách ăn flan phổ biến và được yêu thích tại Việt Nam nhờ hương vị hài hòa giữa ngọt béo và đắng nhẹ.

Giờ thì chỉ cần một chiếc muỗng nhỏ và vài phút thư giãn là bạn đã có thể tận hưởng món bánh flan mịn màng, thơm béo và mát lạnh ngay tại nhà rồi!

Mẹo và lưu ý quan trọng khi làm bánh flan tại nhà

Để món bánh flan đạt được độ mịn, thơm béo và chuẩn vị, bạn cần chú ý một số điểm nhỏ nhưng rất quan trọng trong quá trình thực hiện:

• Tuân thủ đúng tỷ lệ nguyên liệu: Đảm bảo các thành phần như trứng, sữa, đường… được đo lường chính xác theo công thức. Việc cân đối đúng tỷ lệ không chỉ giúp bánh ngon mà còn giữ được độ sánh mịn, không bị quá đặc hay quá lỏng.
• Rót sữa vào trứng đúng cách: Khi kết hợp sữa ấm với lòng đỏ trứng, bạn nên rót từ từ và khuấy nhẹ tay theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện mà không tạo bọt khí. Đây là bước quan trọng giúp tránh tình trạng bánh bị rỗ khi hấp.
• Lọc hỗn hợp trứng sữa: Đừng quên lọc hỗn hợp qua rây từ 1–2 lần để loại bỏ cặn trứng và bọt li ti. Nhờ đó, bánh flan sau khi hấp sẽ mịn mượt, không bị lợn cợn hay tách lớp.
• Thêm vani để khử mùi tanh của trứng: Vani không chỉ giúp tạo hương thơm hấp dẫn cho bánh mà còn giảm mùi tanh đặc trưng của trứng, mang lại hương vị dễ chịu và hài hòa hơn. Bạn có thể dùng vani dạng lỏng, bột hoặc chiết xuất tự nhiên.
• Lau nắp nồi trong lúc hấp: Khi hấp bánh flan bằng phương pháp cách thủy, hơi nước thường đọng lại trên nắp nồi và dễ nhỏ xuống bề mặt bánh. Vì vậy, bạn nên dùng khăn sạch lau khô nước đọng vài lần trong quá trình hấp để hạn chế bánh bị rỗ mặt.

Tổng hợp lỗi thường gặp khi làm bánh flan và cách khắc phục

1. Bánh flan bị rỗ mặt hoặc rỗ trong

Nguyên nhân: Do bạn đánh trứng quá mạnh, tạo nhiều bọt khí hoặc hấp/nướng ở nhiệt độ quá cao, khiến bề mặt và kết cấu bên trong bị rỗ. Một nguyên nhân khác là hơi nước đọng trên nắp nồi nhỏ xuống mặt bánh trong quá trình hấp cách thủy.

Cách khắc phục:

• Khi đánh trứng, khuấy nhẹ tay theo một chiều, tránh tạo bọt.
• Hấp bánh ở nhiệt độ vừa phải, không để nước sôi mạnh.
• Dùng khăn sạch phủ lên miệng nồi trước khi đậy nắp để hút hơi nước. Trong lúc hấp, nên mở nắp 10–15 phút một lần để lau nước đọng.

2. Bánh flan không đông, bị lỏng

Nguyên nhân: Tỷ lệ giữa trứng và sữa không phù hợp, hoặc bạn hấp/nướng ở nhiệt độ quá thấp và thời gian chưa đủ để bánh chín hoàn toàn.

Cách khắc phục:

• Cân đong nguyên liệu chính xác theo công thức chuẩn. 
• Hấp ở nhiệt độ ổn định, kiểm tra bằng cách xiên tăm để đảm bảo bánh đã đặc lại hoàn toàn. 

3. Bánh flan bị khô mặt

Nguyên nhân: Hỗn hợp trứng sữa không trộn đều hoặc quá trình hấp/nướng không che chắn kỹ, khiến mặt bánh tiếp xúc trực tiếp với hơi nóng và bị khô.

Cách khắc phục:

• Dùng giấy bạc bọc mặt khuôn bánh hoặc đậy kín nắp khuôn trong khi hấp/nướng để giữ độ ẩm.

4. Bánh còn mùi tanh của trứng

Nguyên nhân: Có thể do tỷ lệ trứng cao hơn mức cần thiết, hoặc sữa chưa được làm ấm đúng cách trước khi trộn vào trứng.

Cách khắc phục:

• Làm nóng sữa ở nhiệt độ khoảng 50–60°C trước khi đổ vào trứng. 
• Thêm một ít vani vào hỗn hợp để khử mùi tanh và tăng hương thơm.

5. Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuôn

Nguyên nhân: Tỷ lệ chất lỏng trong công thức quá cao so với lượng trứng, hoặc thời gian hấp chưa đủ khiến bánh chưa đông hoàn toàn. Ngoài ra, nếu chưa để lạnh đủ lâu, bánh cũng dễ bị vỡ.

Cách khắc phục:

• Điều chỉnh công thức cho cân đối giữa sữa và trứng. 
• Hấp đúng thời gian, sau đó làm lạnh tối thiểu 2–3 tiếng trước khi tách bánh khỏi khuôn.

6. Caramel dính chặt vào đáy khuôn

Nguyên nhân: Đun nước đường quá lâu hoặc khuấy quá nhiều khi đang nấu, khiến caramel bị kết tinh và cứng lại.

Cách khắc phục:

• Nấu caramel trên lửa nhỏ, không khuấy, chỉ nghiêng nồi nhẹ để đường tan đều. 
• Tắt bếp ngay khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián để tránh bị đắng và dính cứng đáy khuôn.

Giải đáp những câu hỏi thường gặp khi làm và thưởng thức bánh flan

1.  Hấp bánh flan bao lâu là vừa?

Thông thường, thời gian hấp bánh flan lý tưởng là khoảng 30 phút đối với mẻ bánh từ 5–6 khuôn cỡ vừa. Nếu bạn hấp với số lượng lớn hơn, hãy tăng thời gian lên khoảng 40–60 phút để đảm bảo bánh chín đều, mềm mịn mà không bị lỏng hay vỡ kết cấu.

Lưu ý: Nên hấp ở lửa nhỏ và kiểm tra bằng cách xiên tăm vào giữa bánh — nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.

1.  Bánh flan để được bao lâu?

• Ở nhiệt độ phòng: Bánh flan có thể bảo quản trong khoảng 1–2 ngày, nhưng cần được đậy kín, đặt nơi thoáng mát. 
• Trong tủ lạnh: Bánh sẽ giữ được độ ngon và an toàn thực phẩm trong 5–7 ngày nếu bảo quản ở ngăn mát, kín hơi.

1. Ăn bánh flan có gây béo không?

Câu trả lời là có thể có — tùy vào lượng tiêu thụ. Bánh flan chứa sữa, trứng và đường nên khá giàu năng lượng. Nếu bạn ăn quá nhiều (mỗi ngày 1–2 cái) và không có chế độ vận động hợp lý, việc tăng cân là hoàn toàn có thể xảy ra.

Tuy nhiên, nếu bạn ăn bánh flan điều độ, ví dụ 2–3 cái mỗi tuần, kết hợp với chế độ ăn uống và sinh hoạt lành mạnh, thì món bánh này không chỉ không gây béo mà còn cung cấp nguồn protein, canxi, vitamin D rất tốt cho cơ thể.

1.  Bà bầu có nên ăn bánh flan?

Có. Bánh flan là món ăn nhẹ giàu dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho mẹ bầu nếu được làm từ nguyên liệu tươi sạch. Với thành phần gồm trứng, sữa, đường, bánh cung cấp canxi, protein, vitamin D, sắt…, hỗ trợ sự phát triển của thai nhi và cải thiện sức khỏe cho mẹ.

Lưu ý: Nên hạn chế dùng bánh flan công nghiệp chứa chất bảo quản hoặc caramel nhân tạo.

1.  Bánh flan và pudding có giống nhau không?

Mặc dù đều là món tráng miệng mềm mịn, nhưng bánh flan và pudding là hai loại khác nhau:

• Bánh flan: Được làm từ trứng và sữa, đông lại nhờ việc nướng hoặc hấp cách thủy. Flan thường có lớp caramel phía dưới, vị béo nhẹ và mềm mịn.
• Pudding: Là món ăn được làm từ sữa, bột, gelatin và đường, có thể có vị ngọt hoặc mặn. Kết cấu của pudding thường đặc hơn, dẻo và xốp hơn flan.

Sau bài hướng dẫn vừa rồi, ta nhận thấy rằng là để có một mẻ bánh flan thơm ngon, mịn màng đẹp mắt không phải là chuyện khó đúng không nào! Chỉ cần những nguyên liệu đơn giản cùng với chút chú ý, cẩn thận trong các bước khi làm là các bạn đã thành công 80-90% rồi đấy. Nếu đã “ra lò” được mẻ bánh flan thơm ngon, hãy cùng chia sẻ với chúng tôi trong bình luận bên dưới nhé!